La ville de Bourges
et même le département du Cher ne sont pas, dans
l'esprit des gens d'ici et d'ailleurs, une cité dont la
gastronomie est réputée. On ne trouve pas de grands
restaurants avec deux ou trois étoiles au guide Michelin,
et ceci depuis un siècle. Si l'on demande une liste des
spécialités culinaires de Bourges, beaucoup seraient
en peine d'en citer plus de deux.
Il faudra attendre l'année
2009, pour voir arriver à Bourges une nouvelle cuisine
et de nouveaux chefs qui vont faire progresser la gatronomie
locale.
Pourtant, la cuisine
berrichonne fait largement appel aux produits locaux, c'est une
cuisine simple mais savoureuse.
On trouve dans cette cuisine :
Mais les éléments gastronomiques
les plus célèbres s'ils sont peu nombreux sont
intéressants :
Parmi
les restaurants gastronomiques de Bourges, on peut citer,
mais ceci reste encore assez subjectif :
- le Saint Ambroix situé
dans l'ancienne Abbaye de Bourbon, c'est un restaurant ouvert
en 1986 et qui possède une bonne notoriété,
par sa cuisine, mais aussi par son cadre somptueux. C'est François
Adamski qui va prendre la direction de la cuisine à partir
de 2003, et conserver l'étoile obtenue en 1992 (?) par
Christophe Langré.
François Adamski est le Chef qui
monte à Bourges et en Berry. Il devient un des Meilleurs
Ouvriers de France et obtient le "Bocuse d'Or" en 2003.
En 2009 il conserve son étoile,
mais l'information arrive en mars , au moment où François
Adamski annonce son départ pour Bordeaux. Le "patron"
du Saint Ambroix, Jean Clause Leray va devoir trouver un "chef
à la hauteur".
Il trouvera un jeune chef Frédéric
Collin en 2010.
- le Jacques Coeur, situé
en face du palais du Grand Argentier, c'est un restaurant ouvert
en 1950, par monsieur Quileurié, qui oeuvra plusieurs
décennies, puis François Bernard, avant de connaître
quelques difficultés. Ce lieu obtint dans les années
1952 une étoile au Michelin.
- Parmi les autres restaurants, citons,
le Jardin Gourmand, le Bourbonnoux.
- Nouveau et réouverture du Grand
Argentier situé rue de Parerie.
- arrivée en 2008, d'un nouveau
restaurant, le Piet à Terre qui s'installe bd Lahitolle.
Il vient de Châteaumeillant .
Et en mars 2009, ce restaurant retrouve
"son" étoile Michelin.Mais
en 2010, il doit fermer.
Et puis le d'Antan Sancerrois, situé
rue Bourbonnoux prend une étoile Michelin en mars 2009.
Et c'est ainsi que Bourges et ses 70
000 habitant qui fut un désert gastronomique ou presque
depuis plusieurs décennies se retrouve avec 3 restaurants
1 étoile, ce qui est intéressant.
Il faudra désormais que l'un de
ces 3 passent à la vitesse supérieure pour une
seconde étoile .... mais là, il faudra encore du
temps.
- Pour les vins, nous vous conseillons les
vins de Menetou:
- www.chavet-vins.com
à suivre.
Nota sur le restaurant Jacques Coeur :
Ce restaurant a changé de propriétaire
depuis 1950, ce fut M. André Quileurié, le tout
premier, il recevra 1 étoile pendant plus de 30 ans de
1952, date de sa première étoile Michelin à
1984. Puis François Bernard qui en était directeur
prendra la suite, mais assez peu de temps, M. Mercier.
Puis ce furent de nouveaux propriétaires
avec Véronique et Emmanuel Jerz qui cèdent leur
fond à Stéphane Philippon vers 2010.
C'est le restaurant de légende de
Bourges comme le montre le livre d'or, qui comprend des signatures
célèbres, comme André Maurois, Louis Jouvet
ou Gérard Philippe, sans oublier Tino Rossi, ou Jean Marais.
La gastronomie en Berry :
Dans l'Histoire de la gastronomie, on se
doit d'évoquer Jean Bardet, qui fit ses premières
armes à Châteauroux, il aura une puis deux étoiles
en 1982 et 1985, avant d'aller trouver la gloire à Tours
avec une troisième étoile.
Dans le passé, les plus anciens
retiendront l'Hôtel d'Espagne à Valençay.
Il va durer près de quarante ans, avant de fermer.
Aujourd'hui, en Berry, c'est La Cognette
à Issoudun qui tient le haut du pavé.. Il tient
"l'établissement favoris de Balzac" depuis 1965
et obtient sa première étoile en 1979. Alain Nonnet
tient cet établissement avec son gendre Jean-Jacques Daumy
et son petit fils Jérémy.
Outre Bourges et Issoudun, on trouve encore
en Berry deux autres restaurants disposant d'une étoile
Michelin à Vailly et à Châteaumeillant (le
Piet à Terre qui vient à Bourges en 2008).
à suivre.